Торт Творожный с грушей

Кольцо диаметром 18 см завольцовывают и наливают 200 г творожного мусса, кладут бисквит, 100 г мусса, кладут грушевое конфи, 150 г мусса и бисквит.
Убирают во фризер, достают из фризера заготовку, снимают кольцо, бордюрную ленту и плёнку, выставляют заготовку на лист и убирают во фризер.

Бисквит: Смешивают сахар молотый просеянный и муку фундучную.В дежу кладут муку пшеничную, желток (8гр) и яйцо(30гр). Взбивают миксером в течение ≈10 минут пока масса не станет белого цвета. Не прекращая взбивать, вводят сахар, молотый с фундучной мукой. Взбивают ещё 10 минут. Пока взбивается мучная масса подготавливают белки(40гр).
Для этого кладут яичные белки в дежу и начинают их взбивать на медленной скорости. Как только в белках появились мелкие пузырьки начинают всыпать сахар небольшими порциями, не прекращая взбивать. Взбивают белки до мягких пик. Примешивают аккуратно лопаткой взбитые белки к мучной массе. Выкладывают тесто в кольца, запекают в печи при t 170 °C в течение 15 минут. Убирают в морозилку.

Мусс: В дежу кладут белки, начинают их взбивать на малой скорости. Взбивают белки до мягких пик.

Тем временем в кастрюлю с толстым дном кладут сахар и наливают воду. Прогревают сахар до t 118°C.

Карамель с температурой 118°C вливают во взбивающиеся белки. Продолжают взбивать, пока масса не остынет (станет тёплая).

Желатин замачивают в ледяной воде. В сотейник кладут грушевый сок (20 гр) и ликёр, прогревают до t 60 °C. Добавляют размоченный желатин, перемешивают.

Творог измельчают блендером до однородной консистенции.В ёмкости сыр риккоту смешивают с творогом и меренгой. Добавляют желатиновую массу. Затем в холодную дежу кладут холодные сливки, взбивают миксером до мягких пик. Примешивают взбитые сливки к творожной массе.

Конфитюр: Груши очищают от кожуры и семян, нарезают груши кубиком 1х1 см и поливают их лимонным соком.Сахар насыпают в холодную кастрюлю с толстым дном, растапливают.

Добавляют к получившейся карамели масло сливочное, нарезанные груши, цедру лимона и ликёр. Тушат, периодически помешивая, в течение 5 минут, пока груши не станут мягкими. Снимают с огня. Отливают через сито грушевый сок (20 гр).

Желатин кладут в ледяную воду для размягчения. Как только желатин стал мягким, кладут его в грушевый конфитюр. Перемешивают. Прогревают на плите.

По-осеннему романтичный и красивый, с легкой медовой нотой. Идеальное сочетание фундучного бисквита с томленой в меду грушей и творожного суфле.

Этот десерт станет украшением на праздничном столе, и никого не оставит равнодушным.