Торт Вишнево-клюквенное конфи

Кольцо металлическое Ø 18 см обтягивают пищевой плёнкой. В кольцо выливают половину мусса, затем конфи склеенное с бисквитом, бисквитом вниз. Затем оставшийся мусс и бисквит. Убирают заготовку в шокфриззер для заморозки.

Вынимают замороженную заготовку из шокфриззера, снимают с торта металлическое кольцо. Заливают ягодной глазурью, сразу ставят 3 полусферы.

Бисквит: Смешивают муку миндальную, сахар молотый и муку пшеничную. Белок отделяют от желтка. Белок взбивают миксером на медленной скорости. Как только появятся мелкие пузыри, начинают вводить частями сахар.

Вишню измельчают блендером до консистенции пюре. Во взбитые белки вводят вишнёвое пюре. Примешивают сухие ингредиенты. Выливают тесто в два кольца Ø 16 см. Распределяют вишню на поверхности теста равномерно.
Выпекают при t 160 °C в течение 20-25 минут.

Мусс: В кастрюлю наливают сливки (115 гр), добавляют ванильный сахар, затем ставят сливки на плиту и прогревают до t 80 °C. Тем временем в миске растирают яйца с сахаром. Вливают в яйца горячие сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Переливают крем в сотейник, подогревают до t 83 °C. Снимают с огня, вводят размоченный в ледяной воде желатин и ликёр, измельчают блендером. Охлаждают до t 35 °C.
Вводят масло сливочное, измельчают блендером. В холодную дежу кладут холодные сливки (165 гр), взбивают миксером до мягких пик (сначала на медленной скорости, как только пошли пузыри, переключают на высокую скорость). Примешивают взбитые сливки к основной массе.

Конфитюр: В ёмкости смешивают сахар с пектином. Клюкву и вишню измельчают блендером до консистенции пюре с кусочками ягод. Перекладывают пюре в сотейник, добавляют мёд. Прогревают на плите до t 40 °C. Вводят сахар с пектином. Проваривают 2-3 минуты, снимают с огня. Вводят размоченный в ледяной воде желатин и сок лимона.

Удар по вкусовым рецепторам! Нежный ягодный торт с клюквенным муссом на миндальной бисквитной основе. Вишневое конфи еще больше дополняет торт ягодным вкусом и ароматом.

Десерт удивит вас своей красотой и необычностью и конечно покорит сердца ваших гостей.